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Huile d'olive et vinaigre balsamique par Helleas

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    Safran en filaments

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    Rien de superflu, juste une touche d'essentiel de saveur pour ce coffret cadeau aux accents du sud :Huile d'olive DOP Vallée des Baux Mas de Boutonnet 500 ml - huile d'olive rustique aux notes puissantes d'olive noire et de sous bois. Vinaigre de Banyuls 250 ml - un classique des vinaigres du sud alliant puissance et caractère.  Plus d'info
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  • Comme pour la plupart des produits alimentaires, a fortiori pour ceux ne contenant pas de conservateurs, l’huile d’olive est sensible à l’oxydation.
  • L'une des rares caractéristiques communes à l'ensemble du monde méditerranéen, aussi bien européen qu'asiatique ou africain, ou aux trois religions pratiquées dans cette région, chrétienne, musulmane et juive, est la friture des aliments
  • Comment la servir ? Une même huile ne convient pas à tous les mets. Il faut se référer aux trois catégories pour savoir bien équilibrer les saveurs.
  • Comment obtenir une huile d'olive extra vierge ? Dès le ramassage achevé, les olives sont transportées délicatement au moulin. On compte généralement 4 à 5 kilos d'olives pour obtenir 1 litre d'huile d'olive.
  • Le risotto est un plat traditionnel du nord de l’Italie qui à lui seul évoque le fondant, la douceur, la saveur…. mais aussi une pointe de doute et d’appréhension quand il s’agit d’en préparer un pour ses convives.
  • L'huile d'olive est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Ces poches sont appelées vacuoles.
  • Quelle qu'elle soit, l'huile d'olive contient peu d'acides gras saturés et polyinsaturés mais beaucoup (70 à 75 %) d'acide oléique, acide gras mono insaturé.
  • Le poivre de la Jamaïque est une baie aux saveurs de cannelle, de muscade, de girofle et de poivre noir.
  • Aujourd'hui, la consommation d'huile d'olive ne se limite pas aux zones d'origine de la culture de l'olivier : ce produit est devenu synonyme d'une cuisine de qualité dans pratiquement le monde entier.
  • Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont aussi conservées dans une saumure ou dans du sel.
  • Il existe principalement deux procédés : un procédé discontinu et un procédé en continu.
  • La plus controversée. Elle est fabriquée « à l’ancienne » : on stocke les olives à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement perdant ainsi leur ardence initiale.
  • La plus consensuelle. La plus douce, la plus délicate. Produite à partir d’olives très mûres, mais triturées immédiatement après cueillette, elle est longue en bouche, et d’une incroyable richesse aromatique.
  • En Italie, on le clame haut et fort : les pâtes ne sont pas originaires de Chine, comme on le prétend encore trop souvent ! Elles existaient, en Italie, bien avant l'épopée de Marco Polo au XIIe siècle.
  • Les pâtes, pauvre en graisses d'origine animale et en sucres,elles apportent vitamines, glucides complexes et sels minéraux.
  • De nombreuses découvertes archéologiques (peintures murales, idéogrammes, bijoux et jarres à huile d'olive) témoignent de la valeur portée à l'olivier et à ses fruits depuis une époque très lointaine.
  • Il nous est présenté par les médias comme diminuant les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires.
  • Les poivres noir est issu d’une liane exotique : le poivrier. Le grain de poivre change de couleur selon ses différents degrés de maturation et selon la manière dont il est traité.
  • Un nouvelle huile d'olive en provenance d'Italie.
  • Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés dans l’eau, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Au printemps, les rameaux d'olivier arborent de minuscules fleurs blanches, en grappes, dont 5% seulement donneront naissance aux olives.
  • Les huiles d'olive font l'objet du classement et des dénominations suivants (Consulter la Règlementation )
  • On distingue deux qualités : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène et le vinaigre balsamique de Modène.
  • L'huile d'olive est reconnue pour ses propriétés thérapeutiques, depuis Hippocrate, médecin grec de l'Antiquité (Vème siècle Av J.C.).
  • Le vinaigre balsamique de Modène est le résultat d'une élaboration longue et délicate qui correspond à un savoir faire ancestral de la région de Modène (Emilie-Romagne, Italie ).
  • On n'achète pas de l'huile d'olive, tout simplement, mais on étudie l'étiquette car, comme un bon vin, elle a ses crus, ses dénominations.
  • Il n’y a pas une huile d’olive mais des huiles d’olive avec chacune des saveurs particulières, des caractéristiques gustatives uniques.
  • Le temps de cuisson des pâtes sèches industrielles varie en fonction de la forme, étant au départ un peu plus élevé que celui des pâtes fraîches.
  • Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine.
  • L'huile d'olive grecque se distingue des autres par une saveur douce et légère, suffisamment fruitée pour exalter les mets qu'elle accompagne.
  • Comme pour le vin, certains terroirs ont une notoriété extraordinaire pour leurs huiles d’olive et d’autres, au contraire, souffrent d’un déficit d’image.
  • Faire suer l’oignon ou l’ingrédient de votre choix dans une casserole avec de l’huile d’olive. Attention l’oignon ne doit pas brunir.
  • Fruits séchés du gattilier, très bel arbuste à fleurs mauves de la Méditerranée, le poivre des moines est aussi appelé « agnus-castus », « poivre sauvage » ou « petit poivre ».
  • C'est scientifiquement prouvé : crue ou cuite, l'huile d'olive vierge extra contribue à l'équilibre nutritionnel. Parmi les graisses alimentaires, elle est la plus riche en acides gras mono-insaturés, sous forme d'acide oléique (60 à 82 %).
  • L’huile d’olive est un produit alimentaire « vivant » qui n’aura pas la même saveur selon s’il est en début de vie ou en fin de vie.
  • Le poivre long est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement.
  • A l’heure à laquelle nous écrivons, voici pour nous les huiles d’olive les meilleures. NB : vous avez le droit de ne pas être d’accord…
  • Le poivre rose est le fruit d’un grand arbre, proche parent du pistachier. Les baies pendent en longues grappes et, lorsqu’elles sont mûres, leur enveloppe extérieure prend une couleur rose vif.
  • Si le label d’origine de l’huile d’olive peut être un moyen intéressant quant au choix d’une huile d’olive, il ne doit être en aucun le seul critère d’aide à la décision.
  • Les AOC d’huiles d’olive en France
  • L’huile d’olive est le jus de fruit de l’olive, un fruit très amer. Naturellement, l’olive transmettra à l’huile d’olive cette caractéristique.
  • La plus consommée chez nous car c’est la championne des salades. Elle provient d’olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans les 24 heures.
  • A la différence du vin qui se bonifie avec le temps, l’huile d’olive doit être idéalement consommée dans l’année.
  • L'huile d'olive est reconnue pour ses propriétés thérapeutiques , depuis Hippocrate, médecin grec de l'Antiquité (V ème siècle av. J.C.).
  • Dans de nombreux pays, même parmi les plus importants producteurs d’huile d’olive, on ne sait pas toujours ce qu’est une bonne huile d’olive.
  • Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au Sud Ouest de l'Inde. C'est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd'hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale.
  • Il n’y a pas une « bonne » huile d’olive mais des huiles d’olive qui vous conviendront selon l’usage que vous souhaitez en faire. L’huile d’olive est un jus de fruit qui couvre une palette aromatique très large.
  • Pour bien comprendre l’huile d’olive et l’importance du terroir, il est bien de comparer l’huile d’olive au vin.
  • Le régime méditerranéen, le régime crétois, l'alimentation méditerranéenne ou encore la cuisine méditerranéenne sont aujourd'hui très à la mode.
  • Face au large choix d’huiles d’olive auquel on est confronté, il est souvent très difficile de se faire une idée sur la qualité, le goût et l’origine de l’huile d’olive.
  • Comme indiqué en préambule, l’objectif de ce chapitre n’est pas de sophistiquer l’usage de l’huile d’olive mais de vous donner quelques pistes d’usages à explorer.

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  • L'huile d'olive
  • Le vinaigre balsamique - Vinaigres balsamiques de Modène
  • Le risotto
  • Les pâtes
  • Les poivres

huile d'olive | vinaigre balsamique | vinaigre | pulpe | huile aromatisée | modène | italie | grand cru | vinaigre de xeres | pouilles | 15 ans | vinaigre aromatisé | citron | espagne | portugal | provence | piment | abricot | framboise | 4 ans | tomate | tomates séchées | verona | andalousie | miel | 12 ans | figue | cadeau gourmand | truffe noire | pomme | olives | ail frais | corse | 2 ans | pasta | anchoix | confit | baux de provence | truffe |