La plus consommée chez nous car c’est la championne des salades. Elle provient d’olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans les 24 heures.

En bouche, elle est fluide, ardente (elle picote au fond de la gorge), avec une pointe d’amertume et des arômes végétaux intenses : amande, pomme, herbe coupée, artichaut cru, fenouil, tomate verte…

Elle vient d’où ?

En France on la rencontre sur de nombreux terroirs et en particulier en Haute Provence, dans le Gard…mais le patrie du fruité vert est l’Italie avec notamment la Sicile et la Toscane.

En cuisine on la marie avec…

Tout ce qui a le même profil qu’elle : le cru, le vif, l’à peine cuit. Un chèvre frais, des légumes à la croque-au-sel, un tartare ou un carpaccio, un poisson à la vapeur ou en papillote, un sorbet au basilic. Parfaite dans la cuisine asiatique… Rayon dessert ? Ca marche très bien avec une salade d’agrumes, des pêches pochées à la menthe.