La cuisine de Soultana

L'huile d'olive grecque se distingue des autres par une saveur douce et légère , suffisamment fruitée pour exalter les mets qu'elle accompagne. Le parfum et le goût de l'olive sont présents sans toutefois révéler une quelconque amertume, grâce à une récolte des fruits arrivés à pleine maturité, mi-novembre. Saveur et diététique se mêlent dans la plus parfaite alliance. L'huile d'olive extra vierge est une huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Il s'agit d'un « pur jus de fruits ».

Cuisiner à l'Huile d'olive

L'huile d'olive grecque est un élément majeur du régime méditerranéen, synonyme de longévité et de bonne santé, qui préconise « une cuisson exclusivement à l'huile d'olive ».
L'huile d'olive extra vierge est une huile obtenue de manière traditionnelle, uniquement par des procédés mécaniques, par première pression à froid. Il s'agit d'un « pur jus de fruits » de l'olivier.
HELLEAS a sélectionné pour vous l'huile d'olive grecque de Thassos, île la plus septentrionale de la mer Egée. Cette huile succulente se distingue des autres par son fruité mûr, une saveur douce et légère, qui exalte les mets qu'elle accompagne. Le parfum et le goût prononcés de l'olive sont présents sans toutefois révéler une quelconque amertume. La récolte manuelle des olives de variété « Thasitiki Throumba », arrivées à pleine maturité sur l'arbre (presque noires), a lieu mi-novembre dans les olivaies de Prinos et Kallirachi. Certains oliviers de Thassos sont plusieurs fois millénaires ! Après pressage, l'huile d'olive obtenue magnifiera vos préparations culinaires, tant crues (salades, tomates, tartines...) que cuites (légumes vapeur ou grillés, ratatouille, marinades, ... et pâtisserie !).
Saveur et diététique se mêlent dans une parfaite harmonie.
Idée ! Arrosez d'un filet d'huile d'olive vos légumes cuits « al dente » pour régaler les papilles de tous les gourmets.

L'huile d'olive en bref :

• Peut remplacer toute autre matière grasse pour la cuisson et l'assaisonnement
• Est idéale pour les fritures (tolère une température de 180°C)
• S'ajoute en fin de cuisson, pour une alimentation encore plus saine

Un seul mot d'ordre pour le choix de votre huile d'olive : la qualité !
Une huile d'olive extra-vierge est synonyme de sélection sévère des olives avant pressage et d'une huile avec des propriétés organoleptiques rigoureuses (l'acidité ne doit pas dépasser 0,8%).

Le choix de l’huile d'olive

Pour toutes vos recettes, le choix d’une huile d’olive de grande qualité est primordial. Meilleure sera l’huile utilisée, meilleur sera le résultat !
Chez Helleas, nous avons précisément sélectionné des huiles d’olive extra vierge, dont les valeurs organoleptiques sont largement supérieures aux tolérances qualitatives qui caractérisent l’huile d’olive vierge extra (l’acidité oléique doit être inférieure à 0.8%).
L’appellation « première pression à froid » n’a plus lieu d’être mentionnée, bien qu’encore très présente dans les esprits. En effet, la législation interdit désormais l’appellation « huile d’olive extra vierge » pour des huiles qui auraient été obtenues par deuxième pression (souvent à chaud), signe de mauvaise qualité et souvent synonyme d’assemblages entre plusieurs huiles.
Donc, toutes les huiles d'olive vierges extra sont obligatoirement obtenues par première pression à froid.

Comment apprécier l’huile d'olive

L’huile d'olive s’utilise aussi bien crue que cuite (voir notre rubrique « recettes »)
Il est bon de savoir que vous pouvez chauffer l’huile d'olive jusqu’à 210°C , par exemple pour faire frire vos légumes ( 180°C est la température idéale de friture). Généralement, à cette température, le beurre a déjà noirci et produit des substances néfastes pour l’organisme.

Les meilleurs alliés gustatifs de l’huile d'olive :

Jus de citron, vinaigre balsamique, vinaigre de Xérès, vinaigre de vin vieux