Une famille, une huile d’olive : Frantoi Cutrera

La famille Cutrera cultive 50 hectares d’oliviers sur la commune de Chiaramonte Gulfi au cœur de la région du Monti Ibléi au sud est de la Sicile.
Giovanni Cutrera, le chef famille qui créa le moulin en 1979, transmet toujours à ses enfants la passion de l’huile d’olive et de l’olivier.

Il veille au respect des traditions quant à la fabrication de l’huile d’olive. Aujourd’hui, on utilise toujours la meule de pierre pour broyer les olives. Mais les installations se sont modernisées pour combiner tradition et technologie.
Les enfants et les petits enfants ont repris le flambeau : Maria, Giuseppina, Salvatore, Giacomo et Angela.
Ici on travaille en famille avec les valeurs de plusieurs générations qui ont grandies
dans la passion de l’huile d’olive et de l’olivier.

Depuis maintenant quelques années, l’huile d’olive Primo DOP Monti Ibléi est régulièrement primée dans les principaux concours d’huile d’olive en Italie et dans le monde entier.



Pourquoi  cette huile d’olive est-elle toujours aussi extraordinaire ?
Comme pour le vin, c’est la combinaison des facteurs terroir, savoir faire et variété d’olive qui déterminent la typicité de l’huile d’olive.

Le terroir
Ici la culture de l’olivier est séculaire et l’on peut rencontrer des arbres vieux de plusieurs siècles. Chiaramonte Gulfi, qui se situe à une quinzaine de kilomètres de Ragusa, est une région d’altitude qui culmine à 900 m avec une culture de l’olivier d’altitude. Cette caractéristique de culture en altitude permet d’éviter quasiment toujours les problèmes liés à la  
mouche de l’olivier. Ainsi, les variations de qualité de l’huile d’olive d’une année sur l’autre sont quasi inexistantes.

Le savoir faire
La famille Cutrera récolte toujours très tôt dans la saison : dès le début du mois de novembre. L’huile est dans le fruit vert et, les olives sont pressées moins de 12h00 après la récolte. Ainsi, toutes la fraîcheur de l’olive est transmise à l’huile.
Une récolte manuelle, une grande maitrise des outils de production, un vergers en très bonne santé…, permettent d’obtenir un huile d’olive d’une qualité irréprochable.

La Tonda Ibléa : une varité extraordinaire !
Comme pour le vin où le cépage est indissociable du profil gustatif du produit, pour l’huile d’olive, c’est la ou les variétés d’olives qui comptent.
Ici on est en présence d’une huile d’olive mono-variétale et cette olive est la Tonda Ibléa.
Récoltée très tôt comme ici, elle offre une huile d’olive végétale qui développe des arômes d’herbe fraîche, d’artichaut, d’oseil mélées à des notes plus douces d’amande fraîche. Cette huile offre une jolie amertume et un final long sur des notes légèrement poivrées. 

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